20 avr. 2015


Salée au sucre (avec l'aide du Cooking Chef)
J'en fais régulièrement, de cette tarte à la crème version vaudoise. Le fond de la tarte ressemble à de la pâte à tresse, et la garniture est une crème très sucrée liée avec de l'amidon de maïs. Pour la préparer, un robot de cuisine comme le Cooking Chef simplifie bien le processus puisque l'on peut laisser la pâte lever dans le bol après l'avoir pétrie. Mais, elle est simple à réaliser, ne demande pas beaucoup d'expérience en pâtisserie puisqu'il suffit de bien pétrir la pâte et bien mélanger la crème.

En toute modestie, ma version est assez bonne pour que cette recette me soit régulièrement demandée par ceux qui y goûtent, alors voilà que je la partage enfin avec vous. Il s'agit d'une adaptation de plusieurs recettes trouvées sur Internet, que je trouvais soit trop sucrée, soit trop cuite, soit trop liquide (pour la crème). Une sorte de compromis grâce à mes expérimentations.

Salée au sucre
 
La pâte :

250g de farine fleur
60g de beurre en morceaux
10cl de lait tiède
1 œuf entier
zeste d'un demi citron
3 cs de sucre
1 pincée de sel
1/2 sachet (3-4g) de levure sèche

La crème :

2dl de crème entière liquide
3 cs de Maïzena
5 cs de sucre cristallisé

un peu de crème à café (pour dorer la pâte) 

Ustensile (Cooking Chef) : Pétrin

Mélanger tous les ingrédients de la pâte au pétrin (Cooking Chef ou autre robot) pendant environ 7-8 minutes à vitesse moyenne (ou à la main) jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. 
Laisser reposer la pâte une quinzaine de minutes au fond du bol à environ 35°c.
Étaler dans un moule rond à tarte beurré.
Faire lever la pâte au four, convection naturelle, 40 degrés ou dans une pièce au chaud pendant une heure environ.
Aplatir avec la main le milieu de la pâte en laissant un bord d'environ 2cm max. Faire des trous (sans transpercer la pâte) sur le fond de la pâte avec le doigt, puis piquer avec une fourchette.
Bien mélanger les ingrédients de la crème au fouet. La verser sur le fond de pâte.
Dorer les bords de la pâte avec un peu de crème à café (au pinceau).
Enfourner au milieu de four préchauffé à 170 degrés (four à air pulsé) pendant 18 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la tarte soient bien dorés.
Laisser refroidir complètement avant de déguster.

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